食用菌工厂化创新之路

2022-05-13

前言

在新冠肆虐全球的大环境下,国内外的工厂化菇类产品呈现出消费市场低迷,利润率总体下滑的状态。为了拉动食用菌市场内需,提升企业综合竞争力,解决食用菌产业工厂化发展的瓶颈问题。在2022年5月10日下午,由中国乡镇企业协会食用菌产业分会、中国食用菌商务网联合主办,《食用菌市场》编辑部承办的“第十三届全国食用菌工厂化创新发展大会”线上会成功召开。此次创新大会由于疫情的影响,采用了“视频连线+线上直播”的方式进行,大会通过菌视直播平台播出。



会议内容

一、生产现状。

数据显示,截止至2021年12月,全国食用菌工厂化生产企业一共有337家,相比2019年减少了80家(2020年因疫情原因没有统计),降幅为19%。2021年全国食用菌工厂化总产量为280.4万吨,比2019年343.68万吨下降了63.28万吨,降幅为18%。并且随着行业发展,食用菌产品精深加工不足,同质化严重。
工厂化菇类市场价格整体呈下降趋势。原本在第二、第三季度是销售淡季,第四季度为销售旺季。但是在2021年价格整体下降。淡季时间延长,旺季集中在春节前一个月左右时间,食用菌市场产生了“旺季不旺、淡季更淡”的局势。

二、嘉宾连线

《食用菌市场》杂志主编张俊表示由于受到近两年的疫情影响,部分城市的餐饮、酒店等服务消费业市场低迷,对工厂化菇类的需求在减少,而家庭消费却有所增加。食用菌具有很高的营养、健康价值,对人身体健康有很大的保护作用。疫情促进了消费者习惯的改变,有望在培养居民对食用菌食用、药用价值的认可度的同时加速食用菌行业消费调整升级。从这方面来说,工厂化企业应从包装、口感、价格等方面开发更适合大众家庭消费的产品,以此来进一步拉动内需,扩大食用菌餐饮消费。

国家食用菌产业体系首席专家、上海农科院副院长谭琦表示要抓住“两会”期间习近平总书记指出的,“要树立大食物观,从更好满足人民美好生活需要出发,掌握人民群众食物结构变化趋势。”带来的机遇。随着食用菌深加工技术的发展,延伸了食用菌产业链,增加了食用菌产业的附加值,为行业发展提供了更广阔的发展空间。



三、工厂化优势

与传统生产方式相比,食用菌工厂化生产具有五大优点:
1、产品质量高。通过对原料以及环境条件的控制,可以实现安全优质生产;
2、劳动强度低。实现了机械化、自动化的生产;
3、产品数量实现可控制。以防出现市场供应不稳定,避免季节性上市对销售商和消费者产生影响;
4、劳动力需求减少。通过智能化设备设施的应用,部分生产环节基本可以实现无人生产;
5、生产效率高。通过精准调控环境条件、层架栽培,实现**生产。

贵福菌业工厂化情况

我公司自2019年起,引进日本先进的食用菌工厂化生产技术、设备及管理经验,通过不断探索鹿茸菇在本地生长所需的温度、湿度、通风、光照等条件,建造集生物工程育种、人工模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的食用菌工厂化生产流水线。目前已完成日产30万棒食用菌菌棒生产线(包括制棒车间、灭菌车间、预冷车间、接种车间、养菌车间及生产线附属设施建设等);完成日出菇6万棒工厂化出菇车间,已全部投入使用;完成食用菌分拣、切菇、初加工及冷链车间建设;完成研发检验中心大楼、锅炉房的建设。预计今年6月中旬,二期鹿茸菇工厂化车间建设项目建成并**投产,将实现日产25万棒鹿茸菇,年产鹿茸菇鲜菇3.5万吨。届时我公司将成为我国规模**的鹿茸菇工厂化生产基地。



四、创新发展之路七大倡议

1、合理控制产能,保持市场供需的基本稳定;

2、进一步加快技术研发和科技成果的创新及转化;

3、加强行业自律,诚信为本,依法依规经营,共同创建美好的市场秩序;

4、不断提高产品品质,加大食用菌品牌宣传;

5、积极拓展国内外贸易,扩大双循环;

6、加强食用菌营养价值和药用价值的宣传推介,树立大食物观;

7、用我们的实际行动为国家及社会发展,人民健康,抗击疫情取得**胜利贡献出食用菌人的担当和力量!





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