食用菌工厂化创新之路

2022-05-13

前言

在新冠肆虐全球的大环境下，国内外的工厂化菇类产品呈现出消费市场低迷，利润率总体下滑的状态。为了拉动食用菌市场内需，提升企业综合竞争力，解决食用菌产业工厂化发展的瓶颈问题。在2022年5月10日下午，由中国乡镇企业协会食用菌产业分会、中国食用菌商务网联合主办，《食用菌市场》编辑部承办的“第十三届全国食用菌工厂化创新发展大会”线上会成功召开。此次创新大会由于疫情的影响，采用了“视频连线+线上直播”的方式进行，大会通过菌视直播平台播出。

会议内容

一、生产现状。

数据显示，截止至2021年12月，全国食用菌工厂化生产企业一共有337家，相比2019年减少了80家（2020年因疫情原因没有统计），降幅为19%。2021年全国食用菌工厂化总产量为280.4万吨，比2019年343.68万吨下降了63.28万吨，降幅为18%。并且随着行业发展，食用菌产品精深加工不足，同质化严重。

工厂化菇类市场价格整体呈下降趋势。原本在第二、第三季度是销售淡季，第四季度为销售旺季。但是在2021年价格整体下降。淡季时间延长，旺季集中在春节前一个月左右时间，食用菌市场产生了“旺季不旺、淡季更淡”的局势。

二、嘉宾连线

《食用菌市场》杂志主编张俊表示由于受到近两年的疫情影响，部分城市的餐饮、酒店等服务消费业市场低迷，对工厂化菇类的需求在减少，而家庭消费却有所增加。食用菌具有很高的营养、健康价值，对人身体健康有很大的保护作用。疫情促进了消费者习惯的改变，有望在培养居民对食用菌食用、药用价值的认可度的同时加速食用菌行业消费调整升级。从这方面来说，工厂化企业应从包装、口感、价格等方面开发更适合大众家庭消费的产品，以此来进一步拉动内需，扩大食用菌餐饮消费。

国家食用菌产业体系首席专家、上海农科院副院长谭琦表示要抓住“两会”期间习近平总书记指出的，“要树立大食物观，从更好满足人民美好生活需要出发，掌握人民群众食物结构变化趋势。”带来的机遇。随着食用菌深加工技术的发展，延伸了食用菌产业链，增加了食用菌产业的附加值，为行业发展提供了更广阔的发展空间。

三、工厂化优势

与传统生产方式相比，食用菌工厂化生产具有五大优点：

1、产品质量高。通过对原料以及环境条件的控制，可以实现安全优质生产；

2、劳动强度低。实现了机械化、自动化的生产；

3、产品数量实现可控制。以防出现市场供应不稳定，避免季节性上市对销售商和消费者产生影响；

4、劳动力需求减少。通过智能化设备设施的应用，部分生产环节基本可以实现无人生产；

5、生产效率高。通过精准调控环境条件、层架栽培，实现**生产。

贵福菌业工厂化情况

我公司自2019年起，引进日本先进的食用菌工厂化生产技术、设备及管理经验，通过不断探索鹿茸菇在本地生长所需的温度、湿度、通风、光照等条件，建造集生物工程育种、人工模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的食用菌工厂化生产流水线。目前已完成日产30万棒食用菌菌棒生产线（包括制棒车间、灭菌车间、预冷车间、接种车间、养菌车间及生产线附属设施建设等）；完成日出菇6万棒工厂化出菇车间，已全部投入使用；完成食用菌分拣、切菇、初加工及冷链车间建设；完成研发检验中心大楼、锅炉房的建设。预计今年6月中旬，二期鹿茸菇工厂化车间建设项目建成并**投产，将实现日产25万棒鹿茸菇，年产鹿茸菇鲜菇3.5万吨。届时我公司将成为我国规模**的鹿茸菇工厂化生产基地。

四、创新发展之路七大倡议

1、合理控制产能，保持市场供需的基本稳定；

2、进一步加快技术研发和科技成果的创新及转化；

3、加强行业自律，诚信为本，依法依规经营，共同创建美好的市场秩序；

4、不断提高产品品质，加大食用菌品牌宣传；

5、积极拓展国内外贸易，扩大双循环；

6、加强食用菌营养价值和药用价值的宣传推介，树立大食物观；

7、用我们的实际行动为国家及社会发展，人民健康，抗击疫情取得**胜利贡献出食用菌人的担当和力量！

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